福建省福安市苏堤村全景

苏堤山环水绕，物华天宝，是一座古老而有内涵的村庄；苏堤线面源远流长，工艺独到，既是居家美食，又是礼仪佳品。

据载，早在隋唐年间，穆阳溪苏堤流域的原始森林“树榄沿”一带就散居有多户人家，此后繁衍生息，房屋沿溪成虾形分布，形成苏堤村。当时苏堤先民多种植水稻小麦。小麦初始时粒蒸而为“麦饭”，捣碎煮而为“麦屑粥”。随着人类生产生活发展进步，先民利用穆阳溪水力资源建起座座水碓坊，用以碾米磨麦，苏堤至今仍留有“下碓”地名。磨麦坊的出现，开启了耕食文化的“面食”时期。当穆阳溪的优质泉水与麦粉相和后，面粉特有的柔韧性得到充分释放，勤劳的苏堤先民用灵巧的双手智慧的实践，创造了独特的工艺，生产出享誉数百年的手拉线面。

摄影：小红帽阿贵

苏堤线面工艺复杂，用料严格，技术要求高，从面粉到制作成面条，要过数道工序，从鸡鸣起到日落歇要历十五个小时。其制作可归纳为四个字：和、搓、拉、扎。

摄影：我是老茶

和，是将面粉、盐、水和合成面团。面粉必须用上等的精粉，水必须是穆阳溪优质泉水。做面人随第一声鸡叫而起，先要看天，根据天气阴晴干湿，按祖传秘诀确定面粉、盐、水的比例。一个人一般制作50斤粉，慢慢加盐加水，和成面团，然后举起面团摔打捣压，形成粘韧的面泥团。

摄影：小红帽阿贵

搓，是第二道工序，先将面泥团搓成小孩手臂粗的大条，抹上茶油，蛇盘在案板上发酵；发酵半个小时，再将大条搓成手指粗的小条。搓小条要大小均匀，连续不断，一气呵成，做面人边搓边洒地瓜粉边盘进大口陶瓷缸里，面泥开始走筋。走筋半小时，再将小条成8字形绕到竹竿上，竹竿也指头粗，一尺五寸长，成对插在木制面架上，间距六寸，小条绕上竹竿，再提到木柜里继续走筋。

摄影：小红帽阿贵

拉，是第三道工序，最见真功夫。做面人提上两对走足筋的小条，去到野外，竹竿四根插进一人高的面架，四根用两手指逢夹住，然后两脚并立，身势成弓，运足里气，双臂劲抖，一拉一退，硬把指粗的小条魔术般拉成7米长缝衣线细的线面。

摄影：我是老茶

扎，是最后一道工序，将晾干的线面从竹竿上退下，截成三段，取其一段，巧妙的藏头匿尾，弯成一尺二寸长，在头部一寸处扎上红丝线，提起来，头似凤首，尾如凤羽，白里透黄，在金色的夕阳下俨然一件精工细作的艺术品。

摄影：我是老茶

苏堤人爱食用线面，更崇尚线面。线面煮食方便，放进沸水中煮三至五分钟，捞起伴上猪油、酱油、醋、蒜，便可食用，口感柔润，可以当主食，也可以作点心。孩子肠胃不适，线面健胃益脾；家里女人做月子，用线面调理身血；线面还可以当药引子。线面之得人崇尚，还因为用筷子夹起煮熟的线面，绵绵长长，延续不断，因此线面又称“长寿面”。大年初一，家家户户都要煮上一碗线面，寓意幸福长寿；祭祖宗一定要摆上线面，家有老人作寿，人送贺礼来，得用线面作答礼；苏堤人娶媳妇，更是炫耀地挑上一担扎着红丝带的线面作为彩礼……